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闸坡渔港敲鱼面--广东特产的特色面食小吃

发布日期:2018-06-26 14:29:10 点击次数:

   鱼面是闸坡渔港名菜之一。俗称敲鱼面。把剖好去鳞的鲜鱼剔去骨,切去头尾,然后把鱼肉切成寸把宽的鱼条,放在大圆砧板上一再地剁,直至剁得非常烂。剁烂的鱼肉不能太稀,要成浓厚状。在桌面上倒上一些面粉,然后把少许面粉一点点地掺入鱼肉中,边掺边捏,直到不粘手为止。并且需在正后面交换敲打,把掺匀的粉团分成多少个坯子,使其伸展成一张大小如团扇、薄似纸张的圆形鱼面坯子,把圆薄饼一张张放在锅上蒸熟,出锅冷却后,用刀切成面条一样细细的细丝备用,若要干面条,放在米筛上晒干即可随时食用。鱼面制作的关键在于放盐。盐放多了,坯就捶拍不开,放少了坯就会散。一样一般吃法是炒鱼面或者煮汤面。闸坡的鱼面怪异之处,可归结为四个字:软、滑、甜、爽。
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